CARNES

Cannelloni de poularde traditionnel, un oiseau élevé dans le noir qui a une saveur profonde et une texture très tendre, contrastant avec la pomme caramélisée et une béchamel aestivum aux truffes avec du foie de canard râpé

Magret de canard mulard français avec une grande quantité de matière grasse qui lui donne beaucoup de saveur, finie au feu et peu faite pour apprécier les nuances de son alimentation, servie sur une génoise spongieuse douce et humidifiée avec du jus de viande, accompagnée d'un chutney aigre-doux.

Coquelet avec une grande intensité de saveur, servi des raviolis obulato transparents semi-cuits avec une crème de foie gras et de fruits secs avec une mousse aérienne de pomme de terre monalisa avec une légère touche de truffe.

Agneau recental de plus de 50 jours à basse température pendant 24 heures sur une crème de prunes au rhum et figues turques séchées, salée avec le même jus que l'agneau libère pendant la cuisson

Terrine de joue de bœuf émiettée et noix de Californie émaillées de demiglaçe de fève tonka qui ajoute une touche de fruits doux, de vanille et de réglisse accompagnée d'une crème onctueuse de pois maresme et quelques échalotes sautées dans la cassonade et le rhum blanc

100% burger de boeuf de Gérone fumé dans notre four à bois servi sur un pain fait main croustillant et moelleux accompagné d'un oignon caramélisé avec de l'eau-de-vie et du fromage brie au four et sa garniture de quartiers de pommes de terre frites.

Longe de bœuf de Gérone mûrissant dans la chambre, lui donnant un goût incomparable de vieille vache et de légères touches de bœuf fumé séché avec une texture et une graisse infiltrée digne des meilleures entrecotes accompagnées de notre bouquet de micro-légumes en feu

Le joyau de la couronne des Cotes de Boeuf, à maturation parfaite et d'une vache au régime pâturage uniquement, servi au minimum et avec une garniture de pommes de terre au four crémeuses et de truffe noire râpée sur place.