Brownie au bœuf avec Demi Glace et fève de tonka, crème de petits pois et échalotes

Terrine de joue de bœuf émiettée et noix de Californie émaillées de demiglaçe de fève tonka qui ajoute une touche de fruits doux, de vanille et de réglisse accompagnée d'une crème onctueuse de pois maresme et quelques échalotes sautées dans la cassonade et le rhum blanc