PESCADOS
Morue confite au thé noir et à la citronnelle avec des fèves en pil-pil de sa peau
Morue islandaise avec une pointe de sel confit au thé noir et une gousse de citronnelle à une température de 55º sur un lit de fèves cuites dans le pilpil de la morue qui lui donne crémeux et intensité.
Salmón Noruego, Cebolla Perla Caramelizada, Mouse de Crème Fraîche y Caviar de Sus Huevas
Saumon norvégien cuit en deux étapes, sur oignon perlé caramélisé au porto, mousse de crème fraîche à la ciboulette et son caviar