Recette de cuisine de Guilherme Arruda fusionne la cuisine brésilienne avec un clin d'œil à la cuisine espagnole avec cet apéritif croustillant et moelleux de fromage fumé et de sagu brésilien que nous accompagnons d'une sauce réduite sucrée et épicée.
Pomme de terre de la variété Agata confite au four à charbon de bois et finie dans une friteuse, lui donnant un cœur tendre et un extérieur croustillant, accompagnée de notre aïoli fumé au charbon de bois et d'une sauce brava traditionnelle
De fines tranches d'aubergines enrobées de farine épicée et frites accompagnées d'une trempette de mayonnaise à la moutarde et d'une touche sucrée de miel de fleur d'oranger
Les moules de roche du Delta de l'Ebre, directement du marché aux poissons, ont ouvert avec une légère touche de vapeur de vin blanc et salées avec un cornichon de leur propre jus.
Calmars frais de la plage et crevettes rouges enrôlées fraîches enrobées de farine épicée et frites accompagnées d'une mayonnaise douce de citron vert, citron et citronnelle pour donner de la fraîcheur à un patio andalou typique.
Pomme de terre de paille frite en ce moment et enveloppée d'une crème de jaune d'œuf à l'huile de truffe, de fines tranches de jambon ibérique et finie avec un œuf croustillant au blanc et sirupeux au jaune d'œuf, pour finir par râper quelques copeaux de truffe noire d'été.
Strips de poitrine de poulet fermière macérées pendant 5 heures avec une marinade à base de cannelle, de la sauce soja et des épices. Fini à la friteuse avec un enveloppement de bière tempura et une sauce barbecue maison.
Croquettes roulées à la main chaque jour dans notre cuisine, faites maison avec la recette familiale traditionnelle, avec jambon ibérique "del bueno". Sur la croquette, nous plaçons une fine tranche du même jambon et le terminons avec une crème à l'ail rôtie au four.
Plateau de fromages composé d'un assortiment des meilleurs fromages selon la saison et la température, sélectionnant les meilleurs fromages Manchego, fumés, bleus et crémeux. Nous l'accompagnons de confitures et de noix pour accentuer les arômes des fromages contrairement au sucré et au salé.
Poulpe frais cuit dans ses jus avec du laurier, de la cardamome et de l'ail pendant 3 heures à 100º C et grillé, servi sur une mousse de pomme de terre crémeuse au paprika de La Vera, comme un "poulpe a feira" accompagné d'un gel d'ail noir doux et un croustillant de son encre simulant le corail de son habitat naturel.
